Настоящий рай для козочек

создали в своем ЛПХ Лев и Ольга Зыбайло и теперь не только сдают молоко,
но и делают авторские сыры

О семье, которая держит в Любищицах коз, автор строк узнала случайно по отзыву восторженной покупательницы сыра из козьего молока. Оказалось, такой сыр не только полезный, но еще и очень вкусный, запаха козы, которого многие боятся, нет совсем, а если его еще правильно съесть… Секретными рецептами правильного употребления с нами поделился козовод Лев Зыбайло. Пока пару слов о том, с чего и как начинали супруги свое большое дело.

Выменяли поросенка на козочку

Лев и Ольга поженились 10 лет назад, она родом из Яглевич, он – из райцентра. Ольга работала в сфере общепита, Лев по образованию банковский служащий. Где ресторан и банк, а где козы, спросите вы? Вот и мы были в недоумении. В 2017 году семья купила участок в Любищицах под дачу, здесь держали пару свинок и кур для себя. Через год в семье родилась старшенькая Стефания, еще через два – Амелия. Детей решили растить почти на всем своем, потому огород и поголовье хозяйства только росли.

– Этот участок мы купили дешево, потому что здесь стоял ветхий дом, – рассказал Лев Львович. – Зато были два хороших сарая. Здесь и разместили всю скотину, дом сейчас из 50 квадратов вырос в сто, после реконструкции былую деревянную хатку не узнать. А первая коза в этом дворе появилась случайно. Мы подали объявление о продаже поросенка, нам позвонили и предложили обменять его на козочку. Кто знал, что через пару лет их у нас будет 60…

Вскоре козочке привезли подругу, на двоих они давали в день по 5-6 литров молока, его с удовольствием пила вся семья. Ольга делала из него сливки, творог, кефир, а как полюбили какао на козьем молоке малышки Стеша и Амелька. Родители поверили в особую пользу такого молока, когда вдруг заметили, что на таком питании девочки не болели всю зиму. А дальше все было как в тумане: еще коза, и еще, потом в стаде появился козлик, и поголовье начало расти в геометрической прогрессии. Вместе с отцом Лев смастерил доильный зал, уникальный, между прочим, а также по видео в Ютубе построил для животных «умные» кормушки.

Сыры и даже десерты из козьего молока!

Молочное дело затянуло семью. Козы – неприхотливые животные, им нужно, чтобы было сытно и сухо, болеют они тоже редко. Однако если учесть, что здесь живут сегодня около 60 голов, а помощников, кроме пожилого отца Льва, у козоводов нет, то труд этот титанический. Хозяин ЛПХ вспоминал, как с отцом они вручную косили траву, как выпаивала жена козлят и с каким особым вниманием относилась к козочкам, ведь доить их нужно строго дважды в день. Любой аграрий и животновод скажет, что это труд без выходных.

– Мы благодарим односельчан за теплый прием, не ожидали, что здесь нас встретят как своих, – отмечает Лев Львович. – Люди делились излишками огороднины, чтобы подкормить наше стадо, председатель сельисполкома Галина Панюк без проблем предоставила хорошее поле для сенокошения, в лютую зиму техникой помогали местные фермеры, староста агрогородка и руководитель КСУП «Э/б «Майск» Александр Петлицкий. Нет проблем и с соседями, но и мы только подтвердили: если правильно содержать животных – никаких неудобств они не доставят. Все отмечают, что в нашем дворе нет запаха, никогда не скажешь, что здесь стоят шесть десятков коз…

Изготавливает сыры исключительно глава семьи. Как отметил Лев Зыбайло, свои рецепты он «выстрадал» и не готов продать их даже за большие деньги. Семья ездила за опытом в разные хозяйства, больше всего козоводов сегодня на Гродненщине. Однако мало какой сыровар поделится хитростями, у каждого свой подход, свои приправы и качество молока. Несколько лет назад в доме Льва и Ольги появилась сыроварня, на маркетплейсах они покупают закваски, сыры готовят исключительно из своего молока. Для изготовления сыров держат коз заанесской породы, их молоко наиболее сыропригодное. А дальше дело рук мастера и долгих часов работы, потом месяцы выдержки… К примеру, сейчас хозяева готовят сыры, которые попробуют на дне рождения Ольги летом!

– Приготовление – за мужем, а уборка кухни, расфасовка сыра – это моя задача, – говорит Ольга. – Супруг готовит много сортов сыра, но самые популярные – шевр, фета, маасдам. Шевр и фету мы расфасовываем в стеклянные баночки по 400 мл, они хранятся в масле. Муж добавляет к сыру приправы, иногда дольку лимона, укроп, кунжут, паприку. В одной баночке может быть несколько разноцветных шариков нежнейшего сыра… Это красиво и это вкусно, мы всем рекомендуем попробовать такой сыр. Наша продукция уже доехала даже до Крыма!

Кроме того, из козьего сыра и сливок в этом доме делают десерты: дочки обожают мороженое, соленую карамель или творожный десерт с миндалем.

Любимый рецепт хозяев такой – шевр особенно вкусен, если его намазать на подсушенный багет, а сверху положить вяленый томат или красную рыбу.

Однако козоводы не скрывали, этот продукт на ценителя. Поэтому масштабы сбыта сыра не такие большие, как хотелось бы. Семья чаще делает сыр на заказ и возит продукцию в столицу.

Начали сотрудничать с «Беллактом»

Если сыр – это дело для души, а молоко – это то, что на сегодняшний день кормит семью. Лев и Ольга были настолько уверены в качестве своего молока, что рискнули сотрудничать с ОАО «Беллакт». В этом вопросе любищицкие козоводы вторые в области. У предприятия серьезные требования к качеству молока. В ЛПХ приезжала целая комиссия, которая проверяла условия содержания животных, анализы, прививки, а сколько тестов молока провели специалисты…

– Именно по требованию «Беллакта» у нас во дворе появился молочный танк на 300 литров, – отметил Лев Зыбайло. – Этот аппарат автоматически контролирует температуру хранения молока, охлаждает его при необходимости. Для нас сотрудничество с ОАО «Беллакт» – это своеобразный вызов самим себе. Держим планку по молоку, стараемся работать еще лучше. В мечтах – большая сыроварня и увеличение поголовья, для этого уже делается многое. Мы купили еще один участок в Любищицах, хотим взять еще поле для сенокошения, ведь жить с сельского хозяйства можно только благодаря объемам, на 10-20 козах семью не прокормишь. Я счастлив, что супруга разделяет мои интересы, она моя правая рука, наши девочки тоже с удовольствием поят козлят. За молочкой в магазин мы уже давно не ходим, хотим, чтобы и наши люди делали ставку на натуральное.

В завершение встречи Лев и Ольга признались – сейчас рискуют многим, в покупку необходимых аппаратов уже вложена неплохая иномарка по деньгам. Но без риска, без труда не будет и успеха. У семьи Зыбайло есть желание работать, есть взаимопонимание, есть необходимые знания, как оказалось, поддержка со стороны руководства и соседей тоже есть, а значит, все намеченное непременно должно осуществиться!

Наталья ГЕРБЕДЬ, фото автора.