Мясо – тот самый продукт, без которого не обходится практически ни одна белорусская семья. Его так много сейчас на прилавках, не то что в эпоху дефицита. А ведь только качественный продукт, кроме восполнения дефицита энергии в организме, может принести еще и пользу.
В этом вопросе многие предпочитают домашнюю продукцию, ведь та же свинина, выращенная не только на комбикорме, а на зерне, картошке и свежей траве, будет лучше по качеству, чем мясо с промышленной фермы.
Один из торговых объектов г. Ивацевичи, где мясо можно купить напрямую от производителя, – это рынок по улице Клютко, так называемые в народе «купола». Здесь торговля осуществляется продуктами убоя от животных, выращенных в личных подсобных хозяйствах. Заглянули в торговый объект в субботу, 12 июля.
Продавцы здесь встречают покупателей, как своих, – с улыбкой и теплым приветствием. Помнятся времена, когда и свежим мясом, и салом здесь были заполнены все торговые места, теперь картина иная, но тем не менее выбор просто отличный: лопатка, корейка, окорок, шея, ребрышки, рулька, сало свежее и соленое, а еще рулеты, паштеты, шпик… Выбирай, что душе угодно. И выглядит все довольно свежим и аппетитным.
– Конечно, свежее. И самое вкусное, самое качественное, – уверяет нас продавец Алла Захарчук. – Наш товар соответствует всем санитарным нормам и выращен лично нами.
Личным подсобным хозяйством Игорь и Алла Захарчуки занимаются уже около 20 лет. Процесс этот довольно трудоемкий, но трудности семью не пугают. Несмотря на то, что оба выросли в Ивацевичах, сельскохозяйственный труд они полюбили раз и навсегда. Супруги вспоминают, что сначала занимались посадкой картофеля на продажу, а в один год не смогли его реализовать, так и пришла идея завести подсобное хозяйство. Для этих целей выкупили два участка с полгектара в Яблонке, построили сараи, позже у них здесь появились теплицы, а хозяйство начало основываться не только на свиноводстве, но и на выращивании домашней птицы: бройлерных кур, индюков, уток. На трех гектарах земли, которую еще взяли в аренду у сельсовета, сажают картофель, тыкву для нужд хозяйства.
Расширить масштабы свиноводства пришлось, как ни странно, в тяжелые времена, несколько лет тому назад, когда территорию Беларуси накрыла африканская чума. Поросят, которых, к слову, они также реализовывают, население покупать не рисковало, а вот Захарчукам на свой страх и риск поголовье пришлось оставить себе, тем самым увеличить в разы. К счастью, чума миновала.
Сегодня Захарчуки на рынке в Ивацевичах завсегдатаи. Свою продукцию предлагают, как и их соседи-продавцы, каждые пятницу, субботу и воскресенье. Кроме привычной разделки мяса и ладных шматков сала, у них можно приобрести и готовую продукцию: рулеты мясные и с языком, печеночный паштет, пользуется популярностью и ароматный шпик. Среди клиентов есть постоянные, а ту или иную продукцию у них всегда можно заказать заранее.
Среди продавцов, кто также охотно пообщался с корреспондентом «ІВ», оказались и супруги Татьяна и Сергей Радионовы. Сегодня они – городские жители, но сельский уклад и труд им знаком с детства. Около восьми лет назад супруги, живущие уже в городе, захотели развивать сельское хозяйство и работать на себя. Купили большой участок в Сторожовщине, с тех пор каждый их рабочий день начинается с кормления собственного поголовья свиней. Кроме того, выращивают клубнику и голубику – и для своих нужд, и излишки продать.
Среди готовой продукции на их прилавке только соленое сало – его приготовлением по своей проверенной рецептуре занимается Сергей.
– Особенных секретов нет: сало солим сухим посолом, из специй используем черный перец, сухой чеснок, лавровый лист, кориандр, – делится хозяин.
Качество мясной продукции – это то, на что непременно делают ставку продавцы.
– Люди быстро теряют доверие, если им попадаются несвежие продукты хотя бы один раз, – говорит Татьяна Радионова. – А мы своими покупателями и авторитетом дорожим.
К слову, о качестве. Какие правила существуют, чтобы продавать мясо и продукты убоя от животных, выращенных в личном подсобном хозяйстве? На этот вопрос ответила заведующий лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы ГУ «Ивацевичская районная ветеринарная станция» Елена Куровская:.
– Согласно ветеринарно-санитарным правилам содержания продуктивных животных в личных подсобных хозяйствах граждан, утвержденным постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 августа 2013 года № 758 (в редакции постановления Совета Министров Республики Беларусь 1 июля 2016 года № 522) в целях обеспечения ветеринарного благополучия, убой крупного рогатого и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей для последующей реализации мяса и продуктов убоя производится в организациях, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных, в частности, в убойном цеху Ивацевичского районного потребительского общества. Там продукция проходит соответствующую проверку и отправляется на анализ. После получения соответствующих документов нашей лабораторией проводится осмотр туш, полутуш и выдается талон на реализацию. Без него продавец не получит торговое место на рынке.
Для личного потребления человек может сам заниматься убоем скота, а вот продать это мясо на рынке не имеет права.
В соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь 14 июня 2018 года № 452 к перечню запрещенных к продаже товаров относятся кровь, кишечное сырье, вяленое и сыровяленое мясо, рубленые мясные полуфабрикаты и другие, не доведенные до кулинарной готовности изделия из мяса домашнего изготовления, а также изготовленные непосредственно на торговых местах.
А вот готовую кулинарную продукцию, прошедшую термическую обработку, физлица вправе продавать без сопроводительных документов. Этот вопрос регулирует постановление Совета Министров Республики Беларусь № 686 от 16 июля 2014 года. Торговая зона должна быть обозначена специальной вывеской с информацией о том, что реализуемые изделия и продукция изготовлены физлицами и не имеют документов, подтверждающих их качество и безопасность, а также не прошли ветеринарный осмотр и ветеринарно-санитарную экспертизу. Об этом забывать нельзя. Процесс создания продукции, качество используемого сырья, соблюдение всех норм технологических процессов и прочие важные моменты остаются лишь, как говорится, «на совести» каждого конкретного продавца-кулинара.
Желающие реализовать собственную мясную или молочную продукцию могут обращаться в лабораторию райветстанции.
Что почем?
Цены на мясную продукцию на рынке по ул. Клютко у всех продавцов примерно одинаковы. За килограмм мяса задней четверти просят 14 рублей, стоимость кило лопаточной части варьируется от 12 до 13 рублей. За килограмм свежего сала просят 17 рублей, соленое обойдется в 18-20 рублей. Печеночный паштет продается небольшими лотками из расчета 16 рублей за килограмм, полкило шпика – 9 рублей, а вот готовый к употреблению мясной рулет или рулет со свиным языком будет стоить 35 рублей за кило.
И, кстати, что существенно отличает торговлю на рынке от магазинов, так это то, что покупатель, особенно постоянный, может получить от продавца неплохую скидку.
Оксана Терешко, фото автора.
